
Ail
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- Préparation
- frais
La gousse d'ail (Allium sativum), une plante originaire d'Asie centrale. On l'utilise depuis 5 000 ans autour de la Méditerranée.
Ce qui le distingue
Une gousse entière sent peu. Quand tu l'écrases, une enzyme, l'alliinase, transforme l'alliine en allicine : c'est elle qui donne le goût piquant de l'ail.
En cuisine
La cuisson adoucit son goût. S'il brunit trop dans la poêle, il devient amer. Dans un plat mijoté, il se fond dans la sauce.
Sources
- Wikipédia, « Ail cultivé » · consulté le 29/10/2026
- Wikipédia, « Allicine » · consulté le 29/10/2026
Pour les curieuxL'ail des bâtisseurs de pyramides
L'historien grec Hérodote raconte qu'une inscription de la grande pyramide donnait la somme dépensée pour nourrir les ouvriers en radis, en oignons et en ail. Son interprète parlait de 1 600 talents d'argent.
Les Grecs et les Romains lui prêtaient de la force. Les athlètes grecs en mangeaient beaucoup. Les Romains en donnaient à leurs soldats en campagne.
L'ail appartient au même genre que l'oignon et le poireau, le genre Allium.
Cru, il pique et brûle un peu la langue. Cuit doucement, il devient tendre, sucré, presque confit. S'il brunit trop, il devient amer. Dans ton plat, une gousse fraîche donne un parfum plus vif et plus franc que la poudre.
Sa famille : Amaryllidacées, genre Allium, comme l'oignon et le poireau
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026