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Ail

Ail

Dans tes aliments

Frais

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Sa composition, pour 100 g

Calories : bleu protéines, jaune glucides, orange lipides
4,3 g
protéines
16,1 g
glucides
1,4 g
dont sucres
5,6 g
fibres
Valeurs Symphony pour 100 g, relevées le 28/10/2026.

Ses formes chez Symphony

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Ail
4,3 g
protéines
16,1 g
glucides
1,4 g
dont sucres
5,6 g
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Valeurs Symphony pour 100 g, relevées le 28/10/2026.

En toute transparence

Préparation
frais
Label et préparation : Symphony, relevé de l’API du 28/10/2026.

La gousse d'ail (Allium sativum), une plante originaire d'Asie centrale. On l'utilise depuis 5 000 ans autour de la Méditerranée.

Ce qui le distingue

Une gousse entière sent peu. Quand tu l'écrases, une enzyme, l'alliinase, transforme l'alliine en allicine : c'est elle qui donne le goût piquant de l'ail.

En cuisine

La cuisson adoucit son goût. S'il brunit trop dans la poêle, il devient amer. Dans un plat mijoté, il se fond dans la sauce.

Sources

Pour les curieuxL'ail des bâtisseurs de pyramides

L'historien grec Hérodote raconte qu'une inscription de la grande pyramide donnait la somme dépensée pour nourrir les ouvriers en radis, en oignons et en ail. Son interprète parlait de 1 600 talents d'argent.

Les Grecs et les Romains lui prêtaient de la force. Les athlètes grecs en mangeaient beaucoup. Les Romains en donnaient à leurs soldats en campagne.

L'ail appartient au même genre que l'oignon et le poireau, le genre Allium.

Cru, il pique et brûle un peu la langue. Cuit doucement, il devient tendre, sucré, presque confit. S'il brunit trop, il devient amer. Dans ton plat, une gousse fraîche donne un parfum plus vif et plus franc que la poudre.

Sa famille : Amaryllidacées, genre Allium, comme l'oignon et le poireau

Sources

On le trouve par exemple dans : Curry de pois chiches aux épinards, Chili sin carne, Saumon teriyaki, Tikka masala de tofu au riz noir, Légumes au chèvre, tomate et olives, Riz cantonais au bœuf et à la cannelle, Pois chiches façon houmous au thym, Pâtes crémeuses, Fusilli chèvre, épinards et noisettes, Poireaux saumon, Fusilli à la bolognaise de veau, Risoni bolognaise végétale, chou-fleur grillé, Gnocchis au pesto, Poêlée méditerranéenne au cabillaud, Risoni au pesto et légumes, Poulet et chorizo, patate douce aux épices, Risoni à l'agneau, chèvre et ail, Gnocchis au pesto végan, Cabillaud sur lit de lentilles, Saumon au curry crémeux à la coco, Risoni réconfortant au chèvre, Risotto soja, nori et parmesan, Ratatouille sucrée-salée, chèvre et tofu, Émincé de poulet crémeux au yuzu et menthe, Cabillaud laqué au sésame, riz et légumes, Légumes au pesto et aux champignons, Purée façon aligot, agneau et laurier, Saumon aux olives, façon genovese, Tofu sauce coco matcha, Saumon citron et soja sur lit de risoni, Dhal de lentilles corail, chou-fleur grillé, Fusilli à la bolognaise
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