Yuzu
Dans tes alimentsAgrume, en poudre
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Sa composition, pour 100 g
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En toute transparence
- Préparation
- en poudre
Le yuzu est un agrume d'Asie de l'Est, d'abord cultivé sans doute sur les hauts plateaux de Chine, puis adopté par le Japon. C'est l'agrume qui résiste le mieux au froid.
Ce qui le distingue
Son fruit, à la peau jaune et bosselée, est trop amer pour se manger seul. Il serait né d'un croisement entre une mandarine acide et un agrume rustique. Symphony propose aussi une poudre d'écorce seule.
En cuisine
Au Japon, il parfume le miso blanc et la sauce ponzu. Quelques grammes par plat : ta portion ne change pas tes macros.
Sources
Pour les curieuxLe bain du solstice
Le yuzu pousse à l'état sauvage dans le centre de la Chine et au Tibet. Il est arrivé au Japon et en Corée il y a plus de mille ans, peut-être sous la dynastie chinoise des Tang. Le Japon en est aujourd'hui le premier producteur.
C'est un agrume, de la famille des Rutacées, comme le citron, l'orange et la mandarine.
Son jus est très acide et son fruit compte beaucoup de pépins. C'est surtout son parfum qu'on recherche. Tu y sens à la fois le citron, la mandarine et le pamplemousse, avec une note florale. Quelques pincées suffisent à parfumer une sauce.
Au Japon, le jour du solstice d'hiver, on prend un bain chaud où flottent des yuzus entiers. Cette coutume s'appelle yuzu-yu. On la pratique encore dans les maisons et dans les bains publics.
Sa famille : Rutacées (agrumes)
Sources
- en.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026