Tamarin
Dans tes alimentsAigre-doux
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Sa composition, pour 100 g
En toute transparence
- Préparation
- en purée
La pulpe du fruit du tamarinier, un arbre des régions tropicales sèches d'Afrique de l'Est. Le fruit est une grosse gousse dont les graines sont entourées de pulpe.
Ce qui le distingue
Sa pulpe est à la fois acide et sucrée : 46,6 g de sucres pour 100 g dans le relevé Symphony. Elle est riche en fibres (6,1 g), riche en potassium (862 mg, 43 % des VNR) et riche en magnésium (126 mg, 34 % des VNR).
En cuisine
Elle donne le goût aigre-doux du pad thaï et de nombreux chutneys. Elle se dissout dans une sauce chaude.
Sources
- Wikipédia, « Tamarinier » · consulté le 29/10/2026
- Règlement (CE) 1924/2006, annexe (allégations nutritionnelles) · consulté le 29/10/2026
- Règlement (UE) 1169/2011, annexe I (sel = sodium × 2,5) et annexe XIII (VNR), texte relu sur legislation.gov.uk · consulté le 29/10/2026
Pour les curieuxLa datte de l'Inde
Son nom vient de l'arabe tamar hindī, « la datte de l'Inde ». Il n'est pourtant pas indien. L'arbre est né en Afrique de l'Est. Il s'est installé si tôt en Asie du Sud qu'on l'a cru de là.
C'est une légumineuse, de la même famille que le pois et le haricot. Sa gousse en est le signe. Le tamarinier est la seule espèce de son genre. Il a gagné l'Amérique centrale au XVIe siècle.
À Madagascar, les Sakalava le tiennent pour un arbre sacré. Baudelaire l'a mis dans un poème, « Parfum exotique ».
Sa pulpe est à la fois acide et sucrée. On la retrouve dans les cuisines d'Afrique, d'Inde, d'Asie du Sud-Est et du Moyen-Orient, dans des boissons, et même dans la sauce Worcestershire. Dans ton plat, elle apporte une acidité fruitée et profonde.
Sa famille : Fabacées (légumineuses), comme le pois et le haricot
Sources
- fr.wiktionary.org · consulté le 29/10/2026
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026