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Sarriette

Dans tes aliments

Séchée, en poudre

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Sa composition, pour 100 g

Calories : bleu protéines, jaune glucides, orange lipides

6,73 g

protéines

23,03 g

glucides

45,7 g

fibres

Valeurs Symphony pour 100 g, relevées le 28/10/2026.

En toute transparence

Préparation: en poudre

Label et préparation : Symphony, relevé de l’API du 28/10/2026.

La sarriette regroupe une trentaine d'herbes aromatiques de la famille de la menthe, nées en Eurasie et en Afrique du Nord. On la cultive surtout en France et en Espagne.

Ce qui le distingue

Deux espèces se partagent la cuisine. La sarriette des jardins, annuelle, a un goût plus doux et plus épicé. La sarriette des montagnes, vivace, est plus amère et plus âpre.

En cuisine

Ses feuilles séchées parfument surtout les volailles et les farces. On la trouve souvent dans les bouquets d'herbes. Quelques grammes par plat : ta portion ne change pas tes macros.

Sources

Pour les curieuxLe poivre de l'âne

Les Romains connaissaient déjà la sarriette et s'en servaient pour relever leurs plats. Vers l'an 800, Charlemagne la fait inscrire parmi les plantes à cultiver dans ses domaines.

Elle appartient aux Lamiacées, la famille de la menthe. En cuisine, ses plus proches cousins sont le thym et l'origan, dont elle partage le parfum.

Tu lui trouveras un goût plus mordant que celui du thym. Elle pique un peu la langue, avec une note poivrée qui reste en bouche. Séchée, elle garde ce caractère et parfume bien les plats qui mijotent.

En Provence, on l'appelle pèbre d'ai, le « poivre d'âne ». En allemand, son nom est Bohnenkraut, « l'herbe aux haricots ». Partout en Europe, on la met dans les légumes secs, comme on y met le laurier.

Sa famille : Lamiacées (famille de la menthe)