Tes aliments › Mes épices

Safran

Dans tes aliments

Aucun allergène signalé par Symphony. Un doute ? L’équipe vérifie avec toi avant de préparer ta commande.

Sa composition, pour 100 g

Ce qu’il apporte : quelques grammes par plat : sa composition ne change pas tes macros. Tu le gardes ou non pour le goût.

En toute transparence

Préparation: en poudre

Label et préparation : Symphony, relevé de l’API du 28/10/2026.

Le safran est fait des stigmates séchés de Crocus sativus, une fleur d'automne cultivée depuis l'Antiquité. Chaque fleur ne donne que trois filaments.

Ce qui le distingue

Il faut environ 150 000 fleurs, cueillies à la main, pour un kilo de safran. C'est ce qui explique son prix. Sa couleur vient de la crocine, son amertume de la picrocrocine et son odeur du safranal.

En cuisine

Sa couleur se dissout dans l'eau tiède mieux que dans l'huile. On le laisse donc infuser avant de l'ajouter. C'est lui qui colore la paella et le risotto à la milanaise.

Sources

Pour les curieuxLa fleur qui ne fait pas de graines

Le crocus du safran n'existe pas à l'état sauvage. C'est un clone stérile, qui ne produit aucune graine. L'homme l'a donc multiplié bulbe après bulbe, à travers toute l'Eurasie. Il descendrait d'un crocus sauvage de Grèce et de Crète. Les Minoens peignaient déjà des crocus sur les fresques de leurs palais, vers 1600 avant notre ère.

Son prix a toujours tenté les fraudeurs. À Nuremberg, au Moyen Âge, ceux qui vendaient du safran falsifié étaient exécutés. Au XIVe siècle, le vol d'un chargement par des nobles déclenche même une « guerre du safran » de quatorze semaines, près de Bâle.

C'est une Iridacée, comme l'iris et le glaïeul. Son nom vient du persan zafarān.

Pour un kilo, il faut cueillir à la main environ 150 000 fleurs, soit quarante heures de travail. On lui trouve un goût amer et miellé : une pincée suffit à colorer ton riz.

Sa famille : Iridacées (famille de l'iris)