Rhubarbe
Dans tes alimentsTige acide
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Sa composition, pour 100 g
En toute transparence
- Préparation
- en purée
De la rhubarbe mixée. On n'en mange que le pétiole, la grosse tige charnue. Ses grandes feuilles sont toxiques.
Ce qui le distingue
On la cuisine comme un fruit, mais c'est une tige. Elle est très peu sucrée : 0,8 g de sucres et 13 kcal pour 100 g dans le relevé Symphony. C'est pour ça qu'on l'associe souvent à un fruit sucré.
En cuisine
Son goût est très acide. Cuite, elle devient fondante. Elle contient de l'acide oxalique, qui réagit avec les ustensiles en aluminium.
Sources
- Wikipédia, « Rhubarbe » · consulté le 29/10/2026
- Wikipédia, « Rheum rhabarbarum » · consulté le 29/10/2026
Pour les curieuxLa racine des Barbares
Le mot « rhubarbe » vient d'un latin tardif qui voulait dire à peu près « racine de Barbarie », c'est-à-dire venue d'un pays lointain. La rhubarbe sauvage s'appelait, elle, « rhapontic », du nom de la région du Pont, sur la mer Noire.
En Chine comme en Grèce antique, on connaissait d'abord sa racine, pour la médecine. Elle a gagné l'Europe par la route de la soie. On ne l'a mangée comme légume qu'à partir du XVIIIe siècle, et les Anglais l'ont mise en cuisine au XIXe.
Autrefois, les Mongols taillaient parfois une flûte, le tsuur, dans des tiges creuses, dont celle de la rhubarbe. Dans les Vosges, on en fait du vin.
Son goût est vif et très acide. Cuite, elle se défait vite en une compote fondante. Dans ton plat, elle apporte une acidité franche, que l'on équilibre souvent avec un fruit sucré.
Sa famille : Polygonacées, comme l'oseille et le sarrasin
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026