Raisin sec
Dans tes alimentsRaisin blond
Peut contenir : Sulfites (en cours de vérification)
Sa composition, pour 100 g
En toute transparence
- Préparation
- en morceaux
Du raisin séché. Environ 95 % des raisins secs du monde viennent d'un seul cépage blanc sans pépins, la sultanine.
Ce qui le distingue
Le raisin blond, ou doré, garde sa couleur claire. Pour éviter qu'il brunisse, l'industrie utilise souvent du dioxyde de soufre. Il concentre 65,7 g de sucres pour 100 g. Il est source de fibres (3,3 g) et riche en potassium (746 mg, 37 % des VNR).
En cuisine
Il gonfle un peu dans la sauce et apporte des touches sucrées. On le trouve dans les tajines, les currys et les farces.
Sources
- Wikipédia, « Raisin sec » · consulté le 29/10/2026
- Wikipédia, « Dioxyde de soufre » · consulté le 29/10/2026
- Règlement (CE) 1924/2006, annexe (allégations nutritionnelles) · consulté le 29/10/2026
- Règlement (UE) 1169/2011, annexe I (sel = sodium × 2,5) et annexe XIII (VNR), texte relu sur legislation.gov.uk · consulté le 29/10/2026
Pour les curieuxSultanine, Corinthe et Malaga
Tous les raisins secs ne se ressemblent pas. La sultanine, aussi appelée Thompson Seedless, fait l'essentiel de la récolte mondiale. Le raisin de Corinthe, tout petit et sombre, porte le nom de la ville grecque. Le raisin de Malaga vient d'un muscat, le muscat d'Alexandrie.
On les sèche de plusieurs façons. Au soleil, sur le sol ou sur des claies. Dans des séchoirs aérés, comme au Xinjiang, en Chine, où le vent sec fait le travail. Ou bien on les trempe dans l'eau chaude avant de les passer dans des tunnels de séchage.
Si tu les gardes longtemps, leur sucre peut cristalliser et les rendre granuleux. Il suffit de les tremper un moment dans de l'eau chaude, un jus ou un alcool pour les assouplir.
Le raisin blond est doux et fruité. Dans un plat chaud, il gonfle un peu et libère son sucre.
Sa famille : Vitacées (vigne, Vitis vinifera)
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026