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Raifort

Dans tes aliments

Racine en poudre

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Sa composition, pour 100 g

Calories : bleu protéines, jaune glucides, orange lipides

12,5 g

protéines

64,9 g

glucides

47,2 g

dont sucres

27,7 g

fibres

Valeurs Symphony pour 100 g, relevées le 28/10/2026.

En toute transparence

Préparation: en poudre

Label et préparation : Symphony, relevé de l’API du 28/10/2026.

Le raifort est la racine d'Armoracia rusticana, une plante d'Europe de l'Est, de la famille de la moutarde et du chou. Ici, il est en poudre (indication de l'API).

Ce qui le distingue

Son piquant monte au nez plus qu'il ne brûle la bouche. Il vient de l'isothiocyanate d'allyle, la molécule qui fait aussi piquer la moutarde. Elle se forme quand on râpe la racine. Le wasabi vendu en tube contient souvent du raifort.

En cuisine

Cette molécule s'évapore à la chaleur. Dans un plat cuit puis réchauffé, le raifort devient donc plus doux.

Sources

Pour les curieuxLa racine forte

Le mot « raifort » veut simplement dire « racine forte », raiz fort en ancien français. La plante a beaucoup d'autres noms : cranson, moutarde des Allemands, radis de cheval, et même « wasabi alsacien ». En Allemagne, on dit Meerrettich ou Kren.

On la cultive depuis l'Antiquité. Caton l'Ancien en parlerait dans son traité d'agriculture, et une peinture murale d'Ostie, le port de Rome, la représente. Au Moyen Âge, sa racine relevait les viandes en Allemagne, en Scandinavie et en Grande-Bretagne. Elle a ensuite traversé l'Atlantique avec les colons. George Washington et Thomas Jefferson la notaient dans les comptes de leurs jardins.

C'est une Brassicacée, comme la moutarde, le wasabi, le chou et le radis.

Entière, la racine ne sent presque rien. Tu ne sens son piquant qu'une fois qu'on la râpe.

Sa famille : Brassicacées (famille de la moutarde et du chou)