Valeurs Symphony pour 100 g, relevées le 28/10/2026.
En toute transparence
Préparation
en poudre
Label et préparation : Symphony, relevé de l’API du 28/10/2026.
Le poivre est la baie de Piper nigrum, une liane de la côte de Malabar, dans le sud-ouest de l'Inde. Ici, il est en poudre (indication de l'API).
Ce qui le distingue
Le poivre noir, le blanc et le vert viennent de la même plante. Le noir est la baie cueillie verte puis séchée. Le blanc est la graine mûre sans sa peau. Le piquant vient de la pipérine.
En cuisine
Son parfum s'évapore à la cuisson longue, alors que son piquant reste. C'est pour ça qu'on l'ajoute souvent en fin de cuisson.
Le poivre noir vient des forêts de la côte de Malabar, au sud-ouest de l'Inde. Pendant l'Antiquité, c'était la seule source connue de cette épice, que l'on surnommait « l'or noir ». En Égypte, on a retrouvé des grains de poivre dans les narines de la momie de Ramsès II, mort en 1213 avant notre ère.
Il valait si cher qu'il servait de garantie, voire de monnaie. En 408, quand Alaric, roi des Wisigoths, assiège Rome, il exige 3 000 livres de poivre dans sa rançon. En France, on dit encore « cher comme poivre ». Son prix a poussé les Portugais à chercher la route des Indes. En 1498, Vasco de Gama atteint Calicut. Ses hommes disent venir chercher « des chrétiens et des épices ».
C'est une Pipéracée, une famille de lianes et d'arbustes tropicaux.
Son nom remonte au sanskrit pippali, devenu piper en latin. Moulu, tu sens d'abord son parfum, puis son piquant.
On le trouve par exemple dans : Curry de pois chiches aux épinards, Chili sin carne, Saumon teriyaki, Curry balinais de bœuf effiloché, Risotto de poulet aux marrons et champignons, Gnocchis au jambon et trois fromages, Tikka masala de tofu au riz noir, Paella au poisson, chorizo et poulet, Légumes au chèvre, tomate et olives, Pâtes sauce poivron figue, Riz cantonais au bœuf et à la cannelle, Pois chiches façon houmous au thym, Pâtes crémeuses, Fusilli chèvre, épinards et noisettes, Poireaux saumon, Porc effiloché, sarrasin, courgettes, chèvre, Gnocchis crémeux au butternut et jambon, Gnocchis au saumon et aux épinards, Blanquette de veau, Fusilli à la bolognaise de veau, Risoni bolognaise végétale, chou-fleur grillé, Penne au bœuf effiloché et citron vert, Biryani de poulet, Curry de lentilles corail au bœuf effiloché, Aubergines façon moussaka, Curry de quinoa au bœuf effiloché, Gnocchis au pesto, Poêlée méditerranéenne au cabillaud, Risotto de petit épeautre aux champignons, Sarrasin, butternut et cabillaud, Poulet et chorizo, patate douce aux épices, Risoni à l'agneau, chèvre et ail, Gnocchis au pesto végan, Dal de lentilles corail au porc effiloché, Tofu aux épices orientales, haricots verts, Cabillaud sur lit de lentilles, Saumon au curry crémeux à la coco, Risoni réconfortant au chèvre, Risotto soja, nori et parmesan, Coquillettes au cheddar et patate douce, Ratatouille sucrée-salée, chèvre et tofu, Canard aux épinards et pommes de terre, Légumes au pesto et aux champignons, Purée façon aligot, agneau et laurier, Saumon aux olives, façon genovese, Tofu sauce coco matcha, Dhal de lentilles corail, chou-fleur grillé, Raclette à l'ail des ours, bœuf et jambon, Conchiglie au poulet, mangue et ricotta, Curry de porc à la coco et à la mangue, Fusilli à la bolognaise
