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Poivre de Sichuan vert moulu

Dans tes aliments

Baie verte · Chine

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Sa composition, pour 100 g

Calories : bleu protéines, jaune glucides, orange lipides

6,09 g

protéines

50,52 g

glucides

21,6 g

fibres

Valeurs Symphony pour 100 g, relevées le 28/10/2026.

En toute transparence

Préparation: en poudre

Label et préparation : Symphony, relevé de l’API du 28/10/2026.

Le poivre de Sichuan vert vient d'arbustes du genre Zanthoxylum, comme Zanthoxylum armatum, cultivés en Chine. On récolte ses baies encore vertes.

Ce qui le distingue

Ce n'est pas un poivre : l'arbuste appartient à la famille des agrumes. Il ne brûle pas comme le poivre noir. Il fait fourmiller la langue, grâce à une molécule appelée hydroxy-alpha-sanshool. Le vert a un parfum plus citronné que le rouge.

En cuisine

Son effet est plus net ajouté en fin de cuisson. Il va bien aux légumes sautés, aux nouilles et au tofu. Une petite quantité suffit.

Sources

Pour les curieuxLe timur de l'Himalaya

Le poivre de Sichuan vert vient surtout de Zanthoxylum armatum. Cet arbuste épineux pousse tout le long de l'Himalaya, du Cachemire au Bhoutan, et jusqu'au Japon. En anglais, on le surnomme winged prickly ash, le « frêne épineux ailé », car la tige de ses feuilles porte deux petites ailes.

Chaque région lui donne son nom. Au Népal, c'est le timur. Au Tibet, on l'appelle yer ma. Il parfume les cuisines du Népal, du Cachemire, du Tibet et du Bhoutan autant que celle de la Chine.

C'est une Rutacée, de la famille des agrumes et de la rue. Il n'a donc rien à voir avec le poivre noir.

Son effet surprend. L'auteur américain Harold McGee, spécialiste de la science en cuisine, le compare à une pile de 9 volts posée sur la langue. Tu sens un fourmillement, puis un léger engourdissement.

Sa famille : Rutacées (famille des agrumes)