Tes aliments › Mes épices

Poivre de Sichuan moulu

Dans tes aliments

Baie · Chine

Aucun allergène signalé par Symphony. Un doute ? L’équipe vérifie avec toi avant de préparer ta commande.

Sa composition, pour 100 g

Calories : bleu protéines, jaune glucides, orange lipides

6,09 g

protéines

50,52 g

glucides

21,6 g

fibres

Valeurs Symphony pour 100 g, relevées le 28/10/2026.

En toute transparence

Préparation: en poudre

Label et préparation : Symphony, relevé de l’API du 28/10/2026.

Le poivre de Sichuan vient d'arbustes du genre Zanthoxylum, cultivés en Chine, surtout dans la province du Sichuan. On en garde l'enveloppe des baies, sans la graine noire.

Ce qui le distingue

Ce n'est pas un poivre : l'arbuste appartient à la famille des agrumes. Il ne brûle pas. Il fait fourmiller la langue et l'engourdit un peu, grâce à l'hydroxy-alpha-sanshool. Avec le piment, il forme le goût « mala ».

En cuisine

Grillé à sec puis moulu, il libère plus de parfum. Il va bien au tofu, aux nouilles et aux légumes sautés.

Sources

Pour les curieuxInterdit aux États-Unis pendant 37 ans

En chinois, on l'appelle huajiao, le « poivre fleur ». De 1968 à 2005, les États-Unis en ont interdit l'importation. La raison tient à sa famille. L'arbuste est une Rutacée, comme les citronniers. Ses baies pouvaient transporter le chancre des agrumes, une maladie qui menaçait les vergers américains. Depuis 2005, il peut entrer, à condition d'avoir été chauffé.

Dans la province du Sichuan, il est partout. On le met dans le mapo doufu, le poulet kung pao ou la fondue de Chongqing. Mêlé au piment, il forme le málà, le goût « engourdissant et piquant ». Moulu, il entre aussi dans les cinq-épices.

C'est une Rutacée, de la famille des agrumes et de la rue.

On lui trouve un goût citronné. Sur ta langue, il provoque une sorte de vibration, que des chercheurs ont comparée à une vibration de 50 hertz.

Sa famille : Rutacées (famille des agrumes)