Piment
Dans tes alimentsForce réglable
Sa composition, pour 100 g
Le piment vient d'Amérique, où il est cultivé depuis plusieurs milliers d'années. Cette poudre est faite de piments du genre Capsicum, séchés puis moulus.
Ce qui le distingue
Sa force vient de la capsaïcine, logée surtout dans les membranes blanches et les graines. On la mesure en unités Scoville. Selon la variété, l'écart va de un à plusieurs centaines.
En cuisine
La capsaïcine se dissout dans la matière grasse, pas dans l'eau. Une sauce grasse répartit donc mieux le piquant. Elle résiste à la chaleur : le piquant reste après la cuisson et le réchauffage.
Pour les curieuxWilbur Scoville et ses goûteurs
En 1912, à Détroit, un pharmacien américain, Wilbur Scoville, invente une échelle pour mesurer la force des piments. Sa méthode est simple. Il réduit un piment en purée, le mêle à de l'eau sucrée et le fait goûter à cinq personnes. Tant que ça brûle, il dilue encore. Le nombre de dilutions donne la note. La capsaïcine pure atteint 16 millions.
Le mot « cayenne » a sa propre histoire. Il viendrait du tupi, une langue du Brésil, où kyynha veut dire « piment ». Le rapprochement avec la ville de Guyane serait venu ensuite. Les peuples tupi-guarani cultivaient ce piment bien avant l'arrivée des Européens.
Le piment est une Solanacée, comme la tomate et le poivron.
En poudre, il apporte une couleur rouge. Tu sens sa chaleur monter peu à peu en bouche.
Sa famille : Solanacées (famille de la tomate)
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026