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Piment d'Espelette

Dans tes aliments

Pays basque · AOP

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Sa composition, pour 100 g

Calories : bleu protéines, jaune glucides, orange lipides

15 g

protéines

21 g

glucides

20 g

dont sucres

10,09 g

fibres

Valeurs Symphony pour 100 g, relevées le 28/10/2026.

En toute transparence

Préparation: en poudre

Label et préparation : Symphony, relevé de l’API du 28/10/2026.

Le piment d'Espelette est une variété de Capsicum annuum cultivée au Pays basque depuis le XVIIe siècle. Son nom est protégé par une AOP : seules dix communes autour d'Espelette peuvent le produire.

Ce qui le distingue

Il pique modérément, bien moins qu'un piment de Cayenne. On le choisit pour son goût fruité plus que pour sa force.

En cuisine

Comme toutes les poudres de piment, il noircit vite dans une huile très chaude et devient amer. On l'ajoute plutôt dans la sauce ou en fin de cuisson.

Sources

Pour les curieuxDes chapelets rouges sur les façades

Le piment est arrivé du Mexique au Pays basque au XVIe siècle, sans doute à la suite des voyages vers le Nouveau Monde. On s'en est d'abord servi comme plante médicinale, puis à la place du poivre noir, pour assaisonner et conserver les viandes. Vers 1650, il s'implante autour d'Espelette. Les paysans gardent leurs meilleures graines d'une récolte à l'autre et sélectionnent leur variété, la gorria.

Dès septembre, des cordes de piments sèchent sur les façades et les balcons du village. En 1897, dans Ramuntcho, Pierre Loti décrit déjà sur les balcons de bois « des chapelets de piments rouges ».

C'est un Capsicum annuum, de la famille des Solanacées, comme le poivron et la tomate.

Tu lui trouveras un goût doux et fruité, avec une note de petits fruits rouges et une chaleur légère.

Sa famille : Solanacées (famille de la tomate)