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Persil

Persil

Dans tes aliments

Frais

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Sa composition, pour 100 g

Calories : bleu protéines, jaune glucides, orange lipides
4,1 g
protéines
3,3 g
glucides
1 g
dont sucres
4,1 g
fibres
Valeurs Symphony pour 100 g, relevées le 28/10/2026.

En toute transparence

Préparation
en poudre
Label et préparation : Symphony, relevé de l’API du 28/10/2026.

Le persil est une plante de la famille de la carotte, née autour de la Méditerranée. Les Grecs et les Romains s'en servaient déjà en cuisine.

Ce qui le distingue

Ses feuilles sont frisées ou plates selon la variété. Une autre variété, le persil tubéreux, se cultive pour sa racine. Le persil entre dans le bouquet garni et dans les fines herbes.

En cuisine

Frais, il perd vite sa couleur à la chaleur (conseil). Quelques grammes par plat : ta portion ne change pas tes macros.

Sources

Pour les curieuxLe céleri des pierres

Son nom vient du grec petroselinon, repris par les Latins. Il veut dire « céleri des pierres », car la plante pousse volontiers dans les rocailles du sud de l'Europe. Vers l'an 800, Charlemagne le fait inscrire parmi les plantes à cultiver dans ses domaines, dans un texte appelé le capitulaire De Villis.

Le persil est une Apiacée, comme la carotte, le céleri, le cerfeuil et la coriandre. Les fleurs de cette famille s'ouvrent en ombelles, comme de petits parasols.

Le persil plat a un goût franc, un peu poivré. Le frisé est plus doux et plus croquant. Cru, il donne à ton plat une fraîcheur verte. Cuit longtemps, il s'efface.

Les Grecs tressaient des couronnes d'une plante de cette famille pour les vainqueurs de certains jeux. Persil ou céleri ? Les historiens en discutent encore.

Sa famille : Apiacées (famille de la carotte)

Sources

On le trouve par exemple dans : Risotto de poulet aux marrons et champignons, Tajine de cabillaud aux légumes, Fusilli chèvre, épinards et noisettes, Gnocchis crémeux au butternut et jambon, Penne au bœuf effiloché et citron vert, Biryani de poulet, Curry de lentilles corail au bœuf effiloché, Poêlée méditerranéenne au cabillaud, Risotto de petit épeautre aux champignons, Sarrasin, butternut et cabillaud, Poulet et chorizo, patate douce aux épices, Risoni à l'agneau, chèvre et ail, Cabillaud sur lit de lentilles, Risoni réconfortant au chèvre, Risotto soja, nori et parmesan, Coquillettes au cheddar et patate douce, Ratatouille sucrée-salée, chèvre et tofu
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