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Paprika

Paprika

Dans tes aliments

Piment doux

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Sa composition, pour 100 g

Calories : bleu protéines, jaune glucides, orange lipides
14,14 g
protéines
19,09 g
glucides
10,34 g
dont sucres
34,9 g
fibres
Valeurs Symphony pour 100 g, relevées le 28/10/2026.

En toute transparence

Préparation
en poudre
Label et préparation : Symphony, relevé de l’API du 28/10/2026.

Le paprika est une poudre de piments rouges séchés, de l'espèce Capsicum annuum. La Hongrie et l'Espagne en ont fait leur spécialité.

Ce qui le distingue

Le plus souvent, il est doux : on le choisit pour sa couleur et son goût de poivron mûr. Sa couleur vient des caroténoïdes, des pigments qui se dissolvent dans la graisse. Il contient aussi 10 g de sucres pour 100 g.

En cuisine

Ces sucres brûlent vite dans une huile trop chaude : le paprika noircit et devient amer. On le verse hors du feu ou dans une sauce déjà liquide.

Pour les curieuxLe poivre turc de Hongrie

Le piment arrive en Europe par l'Espagne et le Portugal au XVIe siècle. Il gagne l'Italie en 1526, l'Allemagne en 1543, et on le connaît en Hongrie en 1569. À cette époque, l'Empire ottoman tient le centre du pays. Le premier dictionnaire hongrois qui en parle, en 1604, l'appelle d'ailleurs török bors, le « poivre turc ». Le mot paprika ne s'impose qu'en 1775. Il viendrait du serbe.

Le paprika hongrois a longtemps été piquant. Dans les années 1920, un sélectionneur de Szeged trouve une plante aux fruits doux et la greffe sur d'autres. C'est de là que vient le paprika doux.

C'est un Capsicum annuum, de la famille des Solanacées, comme le poivron et la tomate.

Tu lui trouveras un goût doux, avec une note de poivron mûr.

Sa famille : Solanacées (famille de la tomate)

Sources

On le trouve par exemple dans : Chili con carne, Chili sin carne, Tikka masala de tofu au riz noir, Pâtes sauce poivron figue, Tajine de cabillaud aux légumes, Porc effiloché, sarrasin, courgettes, chèvre, Penne au bœuf effiloché et citron vert, Curry de lentilles corail au bœuf effiloché, Poêlée méditerranéenne au cabillaud, Risoni, butternut et haché végétal, Sarrasin, butternut et cabillaud, Poulet et chorizo, patate douce aux épices, Haché végétal aux poivrons et gnocchis, Riz et lentilles au cabillaud, légumes, Dal de lentilles corail au porc effiloché, Tofu aux épices orientales, haricots verts, Bowl de quinoa, pois chiches et brocoli, Saumon au curry crémeux à la coco, Risoni réconfortant au chèvre, Riz noir, légumes rôtis et chèvre frais, Émincé de poulet crémeux au yuzu et menthe, Purée façon aligot, agneau et laurier, Curry de porc à la coco et à la mangue, Saumon phocéen aux légumes du soleil, Fusilli à la bolognaise
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