
Paprika
Dans tes alimentsPiment doux
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Sa composition, pour 100 g
En toute transparence
- Préparation
- en poudre
Le paprika est une poudre de piments rouges séchés, de l'espèce Capsicum annuum. La Hongrie et l'Espagne en ont fait leur spécialité.
Ce qui le distingue
Le plus souvent, il est doux : on le choisit pour sa couleur et son goût de poivron mûr. Sa couleur vient des caroténoïdes, des pigments qui se dissolvent dans la graisse. Il contient aussi 10 g de sucres pour 100 g.
En cuisine
Ces sucres brûlent vite dans une huile trop chaude : le paprika noircit et devient amer. On le verse hors du feu ou dans une sauce déjà liquide.
Pour les curieuxLe poivre turc de Hongrie
Le piment arrive en Europe par l'Espagne et le Portugal au XVIe siècle. Il gagne l'Italie en 1526, l'Allemagne en 1543, et on le connaît en Hongrie en 1569. À cette époque, l'Empire ottoman tient le centre du pays. Le premier dictionnaire hongrois qui en parle, en 1604, l'appelle d'ailleurs török bors, le « poivre turc ». Le mot paprika ne s'impose qu'en 1775. Il viendrait du serbe.
Le paprika hongrois a longtemps été piquant. Dans les années 1920, un sélectionneur de Szeged trouve une plante aux fruits doux et la greffe sur d'autres. C'est de là que vient le paprika doux.
C'est un Capsicum annuum, de la famille des Solanacées, comme le poivron et la tomate.
Tu lui trouveras un goût doux, avec une note de poivron mûr.
Sa famille : Solanacées (famille de la tomate)
Sources
- en.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026