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Noix de muscade

Dans tes aliments

Graine · îles Banda

Contient : Muscade (signalée par Symphony)

Sa composition, pour 100 g

Calories : bleu protéines, jaune glucides, orange lipides

5,84 g

protéines

28,49 g

glucides

2,99 g

dont sucres

20,8 g

fibres

Valeurs Symphony pour 100 g, relevées le 28/10/2026.

En toute transparence

Préparation: en poudre

Label et préparation : Symphony, relevé de l’API du 28/10/2026.

La noix de muscade est la graine de Myristica fragrans, un arbre originaire des îles Banda, en Indonésie. Au XVIIe siècle, son commerce a provoqué des guerres.

Ce qui le distingue

Le même fruit donne deux épices. La graine est la muscade. La fine membrane rouge qui l'entoure, une fois séchée, devient le macis, au goût plus fin. La graine est grasse : 26 g d'acides gras saturés pour 100 g.

En cuisine

Son parfum s'évapore vite : on la râpe de préférence au dernier moment. Elle parfume les sauces à la crème, les purées et les gratins.

Sources

Pour les curieuxUne île contre Manhattan

Le muscadier vient des îles Banda, dans les Moluques. Au XIIIe siècle, les marchands arabes savaient d'où venait la muscade, mais ils le cachaient aux Européens. Au XVIIe siècle, les Hollandais veulent le monopole. En 1621, leur compagnie mène une guerre sanglante contre les Bandanais. Les îles comptaient environ 15 000 habitants. Selon l'historien Willard Hanna, il n'en reste qu'un millier.

Une seule petite île, Run, résiste un temps aux Hollandais : un commandant anglais la tient de 1616 à 1620. En 1667, au traité de Breda, l'Angleterre cède Run aux Hollandais. En échange, elle garde une autre île, la Nouvelle-Amsterdam, que nous appelons Manhattan.

C'est une Myristicacée, une famille d'arbres à feuilles persistantes.

Tu lui trouveras un parfum chaud, avec un goût un peu sucré. Aux Pays-Bas, on en râpe sur les choux de Bruxelles et le chou-fleur.

Sa famille : Myristicacées