Molokheya (corète potagère)
Dans tes alimentsFeuilles en poudre
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Sa composition, pour 100 g
En toute transparence
- Préparation
- en poudre
Les feuilles de la corète potagère (Corchorus olitorius), une plante d'Asie et d'Afrique. On cultive la même plante pour les fibres de jute.
Ce qui le distingue
Elle donne son nom à un plat populaire de l'Égypte au Maghreb et au Proche-Orient. Au Maghreb, on sèche les feuilles et on les réduit en poudre verte. Au Moyen-Orient, on les cuisine plutôt entières.
En cuisine
Cuite longuement, elle donne une sauce verte très foncée et épaisse. Elle se marie avec l'ail et la coriandre.
Sources
- Wikipédia, « Corète potagère » · consulté le 29/10/2026
- Wikipédia, « Mloukhiya » · consulté le 29/10/2026
Pour les curieuxLe légume des rois
En Égypte, on la surnomme le « légume des rois ». Le plat remonterait peut-être à l'Égypte ancienne.
Au début du XIe siècle, le calife fatimide du Caire, al-Hakim, en interdit la consommation. Ses raisons restent discutées. Il interdit à la même époque le vin et d'autres plats.
Chaque pays a sa façon de la cuisiner. En Égypte, les feuilles cuisent dans un bouillon de poulet, avec de l'ail et de la coriandre. Au Liban et en Syrie, on les garde entières, avec beaucoup d'ail et du citron. En Tunisie, la poudre frit dans l'huile d'olive puis mijote des heures, jusqu'à donner une sauce presque noire. On la prépare souvent pour le Nouvel An musulman, pour souhaiter une année « verte ».
Cuites, ses feuilles donnent une texture un peu gluante, qui épaissit le bouillon. On lui trouve un goût proche de l'épinard et de l'oseille. Dans ton plat, elle apporte du liant et une note verte.
Sa famille : Malvacées (corète potagère, Corchorus olitorius)
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026