Matcha
Dans tes alimentsThé vert
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Sa composition, pour 100 g
En toute transparence
- Préparation
- en poudre
Une poudre très fine de thé vert, broyé entre deux meules de pierre. Le moine Eisai l'a rapporté de Chine au Japon en 1191.
Ce qui le distingue
Le matcha est fait avec un thé d'ombre : on couvre les théiers avant la récolte. Les feuilles produisent alors plus de chlorophylle et de L-théanine, qui lui donne un goût umami. Avec le matcha, tu manges toute la feuille, pas seulement son infusion. Il contient de la caféine.
En cuisine
Il apporte un goût végétal, un peu amer, et une couleur verte.
Sources
- Wikipédia, « Matcha » · consulté le 29/10/2026
Pour les curieuxLe thé de la cérémonie
L'histoire du thé en poudre commence en Chine. Sous la dynastie Song, vers le XIe siècle, on fouette la poudre avec de l'eau chaude, et les moines bouddhistes chan en font un rituel.
Au XVIe siècle, au Japon, le maître de thé Sen no Rikyū fait du matcha le thé de la cérémonie, le chanoyu. Il le reste aujourd'hui.
On le prépare d'un geste précis. On tamise la poudre, puis on la fouette dans une eau à environ 70 °C avec un fouet en bambou, le chasen. L'usucha est fluide et mousseux. Le koicha, épais comme du miel, est réservé aux cérémonies.
Il en existe plusieurs qualités. Le plus doux et le plus vert se boit nature. Le plus amer sert en pâtisserie. On lui trouve un goût d'herbe fraîche, de l'umami et une amertume douce. Dans ton plat, il apporte cette note végétale et sa couleur verte.
Sa famille : Théacées (théier, Camellia sinensis), comme le camélia
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026