Laurier
Dans tes alimentsEn poudre
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Sa composition, pour 100 g
En toute transparence
- Préparation
- en poudre
La feuille du laurier noble (Laurus nobilis), un arbuste du bassin méditerranéen.
Ce qui le distingue
C'est le seul laurier parfumé et comestible. Il ne faut pas le confondre avec le laurier-rose, qui est toxique et ne sert jamais en cuisine.
En cuisine
On l'emploie dans les courts-bouillons, les ragoûts et les sauces mijotées. En poudre, il reste dans la sauce : on en met très peu.
Sources
- Wikipédia, « Laurier noble » · consulté le 29/10/2026
Pour les curieuxDaphné, Apollon et le baccalauréat
Ovide raconte l'histoire. Poursuivie par Apollon, la nymphe Daphné supplie son père, le dieu-fleuve Pénée. Il la change en laurier. Apollon en fait alors son arbre, celui des victoires, des chants et des poèmes.
Les Romains tressaient des couronnes de laurier pour leurs vainqueurs, d'où le mot « lauréat ». Pline croyait que la foudre ne frappait jamais le laurier. L'empereur Tibère s'en couronnait pendant les orages.
Le mot « baccalauréat » vient du latin médiéval baccalarius, le bachelier. On l'a ensuite déformé d'après bacca lauri, la baie de laurier.
Autrefois, des forêts de lauriers couvraient le pourtour de la Méditerranée. Un climat plus sec et plus froid les a fait reculer. Il en reste aux Canaries et à Madère. Sec, il s'utilise entier, et tu le retires avant de servir. On lui trouve un parfum boisé et un peu amer, qui infuse lentement dans les plats mijotés.
Sa famille : Lauracées (Laurus nobilis)
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026