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Kaloupilé

Dans tes aliments

Feuille de curry

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Sa composition, pour 100 g

Calories : bleu protéines, jaune glucides, orange lipides

6,09 g

protéines

50,52 g

glucides

21,6 g

fibres

Valeurs Symphony pour 100 g, relevées le 28/10/2026.

En toute transparence

Préparation: en poudre

Label et préparation : Symphony, relevé de l’API du 28/10/2026.

Le kaloupilé, ou feuille de curry, est la feuille de Murraya koenigii, un petit arbre d'Inde et du Sri Lanka. Kaloupilé est son nom à La Réunion et à Maurice.

Ce qui le distingue

Elle n'a rien à voir avec la poudre de curry, un mélange d'épices. L'arbre appartient à la famille des agrumes. Son parfum est frais et un peu citronné.

En cuisine

En Inde du Sud, on fait frire les feuilles dans l'huile au début de la recette. Séchée et moulue, elle garde moins de parfum que la feuille fraîche.

Sources

fr.wikipedia.org

Pour les curieuxLe mot tamoul qui a donné « curry »

Le mot anglais curry vient du tamoul kari, qui désigne une sauce épicée. En tamoul, l'arbre s'appelle karuveppilai, « les feuilles sombres ». Sa feuille apparaît déjà dans la littérature tamoule entre le Ier et le IVe siècle. Le nom réunionnais, kaloupilé, vient de là.

L'arbre est arrivé à La Réunion avec les engagés indiens, venus travailler sur l'île après l'abolition de l'esclavage. Ils l'ont aussi apporté dans d'autres territoires français et britanniques. Son nom savant, Murraya koenigii, honore deux botanistes du XVIIIe siècle : Johann König, l'un des premiers Européens à explorer la flore de l'Inde, et Johan Andreas Murray.

C'est une Rutacée, de la famille des agrumes, comme le citron et l'orange.

Fraîches, ses feuilles sont luisantes et vert foncé. Jetées dans l'huile chaude, elles crépitent et tu sens monter un parfum vif.

Sa famille : Rutacées (famille des agrumes)