Jalapeno vert
Dans tes alimentsMexique · piquant modéré
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- Préparation
- en poudre
Le jalapeño est une variété de Capsicum annuum originaire du Mexique. Son nom vient de la ville de Xalapa, dans l'État de Veracruz.
Ce qui le distingue
Vert, il est cueilli avant maturité, et son goût est plus végétal que celui du jalapeño rouge. Il pique modérément, entre 2 500 et 8 000 unités Scoville. Mûr, puis fumé et séché, il devient le chipotle.
En cuisine
Son piquant résiste à la cuisson et au réchauffage. La capsaïcine se dissout dans la matière grasse : une sauce grasse le répartit mieux. Il va bien aux chilis et aux plats mexicains.
Pour les curieuxLe piment fumé des marchés aztèques
Les Aztèques connaissaient le jalapeño bien avant l'arrivée des Espagnols. Au XVIe siècle, le moine Bernardino de Sahagún décrit leurs marchés dans le Codex de Florence. On y vendait des piments frais, mais aussi des jalapeños fumés et des sauces mole préparées avec eux. La technique du fumage remonte même à avant les Aztèques.
Ces piments fumés s'appellent chipotles. Le mot vient du nahuatl chīlpoctli, de chil, « piment », et poctli, « fumé ». Pour les faire, on fume des jalapeños mûrs pendant six jours, souvent au bois de pécan. Mûr et rouge, le jalapeño porte un autre nom au Mexique : huachinango.
C'est un Capsicum annuum, de la famille des Solanacées, comme le poivron et la tomate.
Vert, il a un goût frais et végétal. Sa chair épaisse croque sous ta dent.
Sa famille : Solanacées (famille de la tomate)
Sources
- en.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026