Tes aliments › Mes épices

Graines de fenouil

Dans tes aliments

Graine

Aucun allergène signalé par Symphony. Un doute ? L’équipe vérifie avec toi avant de préparer ta commande.

Sa composition, pour 100 g

Calories : bleu protéines, jaune glucides, orange lipides

15,8 g

protéines

12,49 g

glucides

39,8 g

fibres

Valeurs Symphony pour 100 g, relevées le 28/10/2026.

En toute transparence

Préparation: en graines, en poudre

Label et préparation : Symphony, relevé de l’API du 28/10/2026.

La graine de fenouil vient de Foeniculum vulgare, une ombellifère du bassin méditerranéen. C'est la même espèce que le fenouil qu'on mange en bulbe.

Ce qui le distingue

Elle contient de l'anéthole, comme l'anis vert, mais son goût est plus doux et plus végétal. Sa graine est aussi plus grosse que celle de l'anis.

En cuisine

Elle parfume les sauces tomate, les plats de poisson et les currys. Grillée à sec, elle prend des notes plus chaudes. Moulue, elle se fond dans la sauce.

Sources

Pour les curieuxLa bataille du champ de fenouil

En grec ancien, le fenouil se disait marathon. La bataille de Marathon, où les Grecs battirent les Perses en 490 avant notre ère, porte le nom d'un lieu où il poussait. Pour les Grecs, la plante évoquait la force et la jeunesse. Les Romains l'ont apportée en Grande-Bretagne. Plus tard, Charlemagne recommande de le cultiver dans ses domaines.

Son nom français vient du latin faeniculum, « petit foin ». Une croyance ancienne, reprise au Moyen Âge, disait que le serpent, sortant de l'hiver, se frottait au fenouil pour retrouver la vue et changer de peau.

C'est une Apiacée, comme l'anis, le cumin et la carotte. Le fenouil en bulbe, ou fenouil de Florence, est une forme cultivée de la même espèce.

Tu lui trouveras un goût doux, proche de l'anis. Avec lui, elle sert à parfumer l'absinthe.

Sa famille : Apiacées (famille de l'anis et de la carotte)