Gingembre
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Le gingembre est le rhizome de Zingiber officinale, une plante d'Asie tropicale cultivée depuis des millénaires. Ici, il est séché et en poudre (indication de l'API).
Ce qui le distingue
Le séchage change son goût. Une partie des gingérols, qui font le piquant du gingembre frais, se transforme en shogaols, plus piquants encore. La poudre est donc plus chaude et moins citronnée que la racine fraîche.
En cuisine
La poudre se mélange à la sauce sans fils ni morceaux. Elle tient bien à la cuisson. Elle parfume les currys, les marinades et les plats sucrés-salés.
Pour les curieuxUne livre de gingembre pour un mouton
Le gingembre est l'une des premières épices venues d'Asie en Europe. Les Grecs et les Romains le connaissaient. À Rome, il entrait dans des remèdes si chers que seuls les riches pouvaient les payer. Au Moyen Âge, on en importe beaucoup plus. En Angleterre, au XIVe siècle, une livre de gingembre coûtait autant qu'un mouton.
En 1495, le navire amiral du roi Hans de Danemark sombre au large de la Suède. Dans son épave, les archéologues ont retrouvé du gingembre, avec du safran et des clous de girofle. Au XVIe siècle, les Espagnols l'emportent aux Caraïbes. Il y pousse si bien qu'il devient, pour un temps, la première exportation d'Hispaniola et de Porto Rico, devant le sucre.
C'est une Zingibéracée, comme le curcuma, la cardamome et le galanga.
Séché et moulu, on le trouve plus chaud et moins frais que la racine. Tu le connais sûrement dans le pain d'épices et les spéculoos.
Sa famille : Zingibéracées (famille du gingembre)
Sources
- en.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026