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Galanga

Dans tes aliments

Rhizome · Asie du Sud-Est

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Sa composition, pour 100 g

Calories : bleu protéines, jaune glucides, orange lipides

8,98 g

protéines

57,52 g

glucides

3,39 g

dont sucres

14,1 g

fibres

Valeurs Symphony pour 100 g, relevées le 28/10/2026.

En toute transparence

Préparation: en poudre

Label et préparation : Symphony, relevé de l’API du 28/10/2026.

Le galanga, Alpinia galanga, est un rhizome de la famille du gingembre. Il vient d'Asie du Sud-Est, où la cuisine thaïe et la cuisine indonésienne l'emploient beaucoup.

Ce qui le distingue

Il ressemble au gingembre, mais son goût est différent. Il pique moins et sent le pin et l'agrume. Sa chair est aussi plus dure et plus fibreuse.

En cuisine

Il parfume les currys thaïs, les soupes et les sauces au lait de coco. En poudre, son goût est plus discret que frais. Il s'associe bien à la citronnelle.

Sources

fr.wikipedia.org

Pour les curieuxL'épice oubliée du Moyen Âge

Le galanga a connu une grande vogue en Europe au Moyen Âge. Le petit galanga, venu du sud de la Chine, entrait alors dans beaucoup de plats. L'abbesse allemande Hildegarde de Bingen le faisait entrer dans ses remèdes. À Rome déjà, il arrivait avec le gingembre dans des remèdes très coûteux. Son usage a ensuite reculé en Europe, alors que l'Asie du Sud-Est ne l'a jamais quitté.

Tu le retrouves dans la pâte cambodgienne kroeung, dans les soupes thaïes tom yum et tom kha gai, et dans de nombreux plats indonésiens comme le soto. Attention aux homonymes : en Europe, on appelait aussi « galingale » une plante sans rapport, le souchet long.

C'est une Zingibéracée, comme le gingembre, le curcuma et la cardamome.

On décrit souvent son goût comme fleuri, « un gingembre avec de la cardamome », ou encore « une cannelle poivrée ».

Sa famille : Zingibéracées (famille du gingembre)