Tes aliments › Mes épices

Fenugrec

Dans tes aliments

Graine · légumineuse

Aucun allergène signalé par Symphony. Un doute ? L’équipe vérifie avec toi avant de préparer ta commande.

Sa composition, pour 100 g

Calories : bleu protéines, jaune glucides, orange lipides

23 g

protéines

33,75 g

glucides

24,6 g

fibres

Valeurs Symphony pour 100 g, relevées le 28/10/2026.

En toute transparence

Préparation: en poudre

Label et préparation : Symphony, relevé de l’API du 28/10/2026.

Le fenugrec, Trigonella foenum-graecum, est une légumineuse cultivée depuis l'Antiquité autour de la Méditerranée, au Moyen-Orient et en Inde. On utilise ses graines et ses feuilles.

Ce qui le distingue

Ses graines sont de la famille des pois et des lentilles, pas des ombellifères comme le cumin. Leur odeur vient surtout du sotolon, une molécule qui rappelle le sirop d'érable. Cru, il est amer.

En cuisine

La cuisson atténue son amertume. On le fait revenir doucement, sans le brûler, car il devient alors très amer. Il entre dans beaucoup de poudres de curry.

Sources

Pour les curieuxLe foin des Grecs

Le nom latin du fenugrec, foenum-graecum, veut dire « foin grec ». Il rappelle son premier usage : nourrir le bétail. Caton l'Ancien le range avec le trèfle et la vesce parmi les fourrages. Son nom de genre, Trigonella, vient du grec « triangulaire », à cause de la forme de sa graine.

L'homme le connaît depuis très longtemps. On a retrouvé des graines brûlées à Tell Halal, en Irak, datées de 4000 avant notre ère, et des graines séchées dans la tombe de Toutânkhamon. Au Ier siècle, les Romains en parfumaient le vin. En Galilée, à la même époque, c'était un aliment de base.

C'est une Fabacée, comme le pois, le haricot et l'arachide. Ce n'est donc pas une ombellifère comme le cumin.

Sa graine est dure et amère. Grillée doucement, on lui trouve une odeur de sirop d'érable. En Inde, tu croiseras aussi ses feuilles, sous le nom de methi.

Sa famille : Fabacées (famille du pois et du haricot)