Curcuma
Dans tes alimentsRhizome · Inde
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Sa composition, pour 100 g
En toute transparence
- Préparation
- en poudre
Le curcuma est le rhizome de Curcuma longa, une plante de la famille du gingembre. Il vient d'Inde, qui en reste le premier producteur.
Ce qui le distingue
Sa couleur jaune vient de la curcumine, aussi utilisée comme colorant sous le code E100. Son goût est terreux et un peu amer. Ne le confonds pas avec le curry, un mélange d'épices qui en contient souvent.
En cuisine
La curcumine se dissout dans la matière grasse, pas dans l'eau. Une sauce avec un peu d'huile ou de crème de coco prend donc mieux sa couleur.
Pour les curieuxLa teinture des robes de moines
Avant d'être une épice, le curcuma a été une teinture. Les peuples austronésiens l'emportaient déjà dans leurs migrations depuis Taïwan, à partir de 3000 avant notre ère, bien avant tout contact avec l'Inde. Leur plus ancien mot pour le curcuma est lié à son usage comme colorant. Ils l'ont planté jusqu'à Hawaï, l'île de Pâques et Madagascar.
En Inde, il s'est répandu avec l'hindouisme et le bouddhisme. Sa couleur jaune teint les robes des moines et des prêtres. En Micronésie, il servait même d'objet d'échange entre les îles où il poussait et les atolls où il ne pouvait pas pousser.
C'est une Zingibéracée, comme le gingembre, la cardamome et le galanga.
Tu lui trouveras un goût terreux et un peu amer. Il donne aux plats une couleur jaune d'or.
Sa famille : Zingibéracées (famille du gingembre)
Sources
- en.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026