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Cumin

Cumin

Dans tes aliments

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Sa composition, pour 100 g

Ce qu’il apporte : quelques grammes par plat : sa composition ne change pas tes macros. Tu le gardes ou non pour le goût.

En toute transparence

Préparation
en poudre
Label et préparation : Symphony, relevé de l’API du 28/10/2026.

Le cumin est la graine de Cuminum cyminum, une ombellifère cultivée depuis l'Antiquité en Égypte et au Moyen-Orient.

Ce qui le distingue

On le confond souvent avec le carvi, Carum carvi, qu'on appelle parfois « cumin des prés ». Les graines se ressemblent, mais pas leur goût. Le cumin est chaud et terreux, le carvi plus anisé.

En cuisine

Son parfum se libère dans la matière grasse chaude ou à la poêle sèche. Il tient bien à la cuisson longue. On le trouve dans les chilis, les currys et les plats de légumineuses.

Sources

Pour les curieuxL'épice qu'on posait sur la table

On a retrouvé des graines de cumin sauvage à Atlit-Yam, un village aujourd'hui sous la mer, au large d'Israël, daté du VIe millénaire avant notre ère. En Crète, les scribes minoens notaient déjà les réserves de cumin des palais. Les Grecs le gardaient à table dans son propre pot, comme nous le poivre. Au Maroc, on le fait encore.

Son nom a traversé les langues. Il part de l'akkadien kamūnu, passe par l'hébreu et l'arabe, puis par le grec kúminon et le latin cuminum. Au Moyen Âge, le Viandier, un livre de cuisine français, donne la recette de la « comminée de poullaille », une poule au cumin.

C'est une Apiacée, comme la coriandre, le fenouil et la carotte. Aujourd'hui, l'Inde produit environ 70 % du cumin du monde.

Tu lui trouveras un parfum chaud et terreux. Il se réveille dans la matière grasse chaude.

Sa famille : Apiacées (famille de la coriandre et de la carotte)

Sources

On le trouve par exemple dans : Chili con carne, Curry de pois chiches aux épinards, Chili sin carne, Tikka masala de tofu au riz noir, Tajine de cabillaud aux légumes, Pois chiches façon houmous au thym, Curry de lentilles corail au bœuf effiloché, Curry de quinoa au bœuf effiloché, Sarrasin, butternut et cabillaud, Poulet et chorizo, patate douce aux épices, Dal de lentilles corail au porc effiloché, Tofu aux épices orientales, haricots verts, Saumon au curry crémeux à la coco, Riz noir, légumes rôtis et chèvre frais, Ratatouille sucrée-salée, chèvre et tofu, Dhal de lentilles corail, chou-fleur grillé, Curry de porc à la coco et à la mangue
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