Coriandre en graines
Dans tes alimentsGraine moulue
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Sa composition, pour 100 g
En toute transparence
- Préparation
- en graines, en poudre
La graine de coriandre vient de Coriandrum sativum, la même plante que la coriandre fraîche. Elle est cultivée depuis l'Antiquité autour de la Méditerranée et au Moyen-Orient.
Ce qui le distingue
La graine et la feuille n'ont pas du tout le même goût. La graine sent l'agrume et la fleur, grâce au linalol. La feuille a une odeur verte que certaines personnes trouvent savonneuse.
En cuisine
Grillée à sec, elle prend un goût plus chaud. Elle supporte la cuisson longue, au contraire de la feuille. On la trouve dans les currys, les tajines et les marinades.
Pour les curieuxUn demi-litre dans la tombe de Toutânkhamon
On a retrouvé environ un demi-litre de graines de coriandre dans la tombe de Toutânkhamon. Comme la plante ne pousse pas à l'état sauvage en Égypte, des botanistes y voient la preuve qu'on la cultivait déjà. En Grèce, des tablettes mycéniennes la mentionnent plus de 1 200 ans avant notre ère. Les Hébreux en parfumaient leurs galettes, et les Romains s'en servaient pour conserver la viande.
Son nom vient du grec koríandron. On le rattache souvent à kóris, la « punaise », à cause de l'odeur de la plante verte. Le Dictionnaire historique de la langue française rejette pourtant cette explication.
C'est une Apiacée, comme le cumin, le fenouil et la carotte.
Mûre et sèche, tu lui trouveras un parfum d'orange et de fleur. Ses feuilles, elles, divisent : certaines personnes leur trouvent un goût de savon, en partie à cause d'un gène de l'odorat.
Sa famille : Apiacées (famille du cumin et de la carotte)
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- en.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026