Coriandre
Dans tes alimentsFraîche
Sa composition, pour 100 g
Une herbe (Coriandrum sativum) probablement originaire du Proche-Orient ou du sud de l'Europe. On la cultive depuis l'Antiquité.
Ce qui le distingue
On en utilise deux parties très différentes : les feuilles, au goût frais et citronné, et les fruits séchés, souvent appelés graines, au goût chaud. Certaines personnes trouvent aux feuilles un goût de savon. Une étude a relié cette perception à une variation génétique.
En cuisine
Ses feuilles perdent leur parfum à la cuisson : on les ajoute en fin de recette.
Sources
- Wikipédia, « Coriandre » · consulté le 29/10/2026
- Eriksson et al. (2012), « A genetic variant near olfactory receptor genes influences cilantro preference », Flavour 1:22 · consulté le 29/10/2026
Pour les curieuxUne graine dans la tombe de Toutânkhamon
La coriandre accompagne les humains depuis très longtemps. Un site néolithique d'Israël en a livré des restes datés d'environ 6 000 ans avant notre ère. On a aussi retrouvé ses fruits dans la tombe de Toutânkhamon.
La Bible s'en sert même pour décrire la manne, la nourriture tombée du ciel : « elle ressemblait à de la graine de coriandre ».
Son nom vient du latin coriandrum, lui-même tiré du grec. On le relie souvent au mot grec kóris, la punaise, à cause de son odeur. Le Dictionnaire historique de la langue française rejette cette explication.
C'est une cousine du persil et de la carotte. Tu l'as peut-être vue sous le nom de persil chinois. Ses fruits séchés ont un parfum doux d'orange. Ses feuilles fraîches, elles, partagent les tables : selon une étude canadienne, 3 à 21 % des gens les détestent, selon leurs origines.
Sa famille : Apiacées (ombellifères), comme le persil et la carotte
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026