Combava (citron makrut)
Dans tes alimentsFeuilles en poudre
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Sa composition, pour 100 g
En toute transparence
- Préparation
- en poudre
Le combava (Citrus hystrix) est un agrume d'Asie du Sud-Est. On utilise surtout ses feuilles, très parfumées.
Ce qui le distingue
Sa feuille a un pétiole très élargi, comme une seconde petite feuille. Elle contient une huile essentielle au parfum proche de la citronnelle. On la trouve aussi sous le nom de citron makrut.
En cuisine
Elle parfume les currys, les soupes et les plats thaïs. En poudre, elle se répartit dans la sauce sans morceaux à retirer.
Sources
- Wikipédia, « Combava » · consulté le 29/10/2026
Pour les curieuxUn nom venu d'une île
Le combava vient des îles de l'archipel indonésien. Son nom français viendrait de l'île de Sumbawa, notée « Combava » sur d'anciennes cartes marines.
Tu le croises aussi sous le nom de citron makrut, son nom en Thaïlande. Là-bas, ses feuilles parfument la soupe tom yum et le curry vert.
À La Réunion, c'est son fruit qu'on râpe dans le rougail tomates, servi avec les carrys. Au XIXe siècle, à Ceylan, on se frottait les jambes avec son jus pour éloigner les sangsues.
Sa chair est très acide et sa peau toute bosselée. Ses feuilles froissées libèrent un parfum puissant, que l'on rapproche du citron et de la citronnelle. Dans ton plat, elles donnent cette note fraîche des cuisines d'Asie du Sud-Est.
Sa famille : Rutacées (agrumes), Citrus hystrix
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026