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Clou de girofle

Dans tes aliments

Bouton floral · Moluques

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Sa composition, pour 100 g

Calories : bleu protéines, jaune glucides, orange lipides

5,97 g

protéines

31,63 g

glucides

2,38 g

dont sucres

33,9 g

fibres

Valeurs Symphony pour 100 g, relevées le 28/10/2026.

En toute transparence

Préparation: en poudre

Label et préparation : Symphony, relevé de l’API du 28/10/2026.

Le clou de girofle est le bouton floral séché de Syzygium aromaticum, un arbre des îles Moluques, en Indonésie. Il a longtemps été l'une des épices les plus chères du monde.

Ce qui le distingue

Son goût vient surtout de l'eugénol, qui forme la plus grande part de son huile essentielle. C'est une épice très concentrée. Moulu, il domine vite le reste du plat.

En cuisine

Il tient très bien aux cuissons longues, dans les bouillons, les mijotés et les currys. On l'associe souvent à la cannelle et à la muscade.

Sources

Pour les curieuxPierre Poivre et les clous de girofle

Le giroflier vient des Moluques du Nord, en Indonésie. Sous la dynastie Han, en Chine, on mâchait déjà ses clous pour avoir meilleure haleine. Un clou de girofle a même été retrouvé dans une cuisine incendiée de Terqa, en Syrie, datée de 1700 avant notre ère.

Au Moyen Âge, les Arabes le vendaient sans savoir d'où il venait. Les Portugais atteignent les Moluques en 1511. Les Hollandais les en chassent un siècle plus tard et arrachent les girofliers de presque toutes les îles pour garder le monopole. Au XVIIIe siècle, le Français Pierre Poivre fait passer quelques plants à l'île Maurice. Le monopole tombe. Au début du XIXe siècle, il gagne Zanzibar.

C'est une Myrtacée, comme le goyavier et l'eucalyptus.

Son nom vient de sa forme : un petit clou. Tu lui trouveras un goût puissant et chaud.

Sa famille : Myrtacées (famille du goyavier et de l'eucalyptus)