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Citronnelle

Dans tes aliments

Graminée · Asie

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Sa composition, pour 100 g

Calories : bleu protéines, jaune glucides, orange lipides

1,82 g

protéines

25,31 g

glucides

Valeurs Symphony pour 100 g, relevées le 28/10/2026.

En toute transparence

Préparation: en poudre

Label et préparation : Symphony, relevé de l’API du 28/10/2026.

La citronnelle, Cymbopogon citratus, est une graminée tropicale d'Asie du Sud. Elle est de la même famille que le blé et le maïs.

Ce qui le distingue

Elle sent le citron sans en avoir l'acidité. Son parfum vient surtout du citral, une molécule qu'on trouve aussi dans le zeste de citron. Elle rafraîchit un plat sans le rendre acide.

En cuisine

Elle parfume les currys thaïs, les bouillons et les sauces au lait de coco. En poudre, elle se fond dans la sauce, sans les fibres dures de la tige.

Sources

Pour les curieuxUne barbe en forme de bateau

Le nom savant de la citronnelle, Cymbopogon, vient de deux mots grecs : kymbe, « bateau », et pogon, « barbe ». Il décrit ses épillets velus qui dépassent de bractées en forme de barque. En anglais, on lui donne aussi les noms d'herbe de Cochin ou d'herbe de Malabar, deux régions du sud de l'Inde. Selon le jardin botanique de Kew, elle est d'ailleurs née dans le sud de l'Inde et au Sri Lanka.

Attention aux confusions. La citronnelle de cuisine, Cymbopogon citratus, n'est pas celle des bougies contre les moustiques. L'huile de citronnelle vient de deux espèces voisines, Cymbopogon nardus et Cymbopogon winterianus.

C'est une Poacée, une graminée de la même famille que le blé, le riz et le bambou.

Fraîche, sa tige est dure et fibreuse. Écrase-la ou chauffe-la : tu sens alors son parfum de citron.

Sa famille : Poacées (graminées)