Cassis
Dans tes alimentsFruit
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Sa composition, pour 100 g
En toute transparence
- Préparation
- en purée
Le fruit du cassissier (Ribes nigrum), un arbrisseau des régions froides d'Europe du Nord et d'Asie du Nord.
Ce qui le distingue
Le cassis se distingue par sa vitamine C : le relevé Symphony indique 147 mg pour 100 g, soit 184 % des VNR. Il est riche en vitamine C et source de fibres (5,8 g pour 100 g), grâce à sa peau et à ses grains.
En cuisine
Son goût est acide et très parfumé, avec une couleur violette intense. Il colore une sauce ou un dessert.
Sources
- Wikipédia, « Cassis (fruit) » · consulté le 29/10/2026
- Règlement (CE) 1924/2006, annexe (allégations nutritionnelles) · consulté le 29/10/2026
- Règlement (UE) 1169/2011, annexe I (sel = sodium × 2,5) et annexe XIII (VNR), texte relu sur legislation.gov.uk · consulté le 29/10/2026
Pour les curieuxDu chanoine Kir à la crème de Dijon
En France, on cultive vraiment le cassissier à partir du XVIIIe siècle. Au début du siècle, l'abbé Pierre Bailly de Montaran publie Les Propriétés admirables du cassis. Il lui prête toutes sortes de vertus, comme on le faisait alors. Le livre lance la mode du petit arbuste.
En 1841, à Dijon, Auguste-Denis Lagoutte fabrique la première crème de cassis. Après la guerre, le chanoine Kir, maire de Dijon de 1945 à 1968, sert à ses invités un vin blanc mêlé de crème de cassis. En 1951, il autorise un liquoriste à donner son nom au mélange : le kir.
Le cassis pousse en grappes de baies noires et brillantes. C'est un proche cousin des groseilles.
On lui trouve un goût acidulé, très aromatique, avec une note qui rappelle l'odeur de ses bourgeons. Dans ton plat, sa purée apporte une acidité de fruit rouge et une couleur pourpre profonde.
Sa famille : Grossulariacées, comme la groseille
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026