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Cardamome

Dans tes aliments

Inde

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Sa composition, pour 100 g

Calories : bleu protéines, jaune glucides, orange lipides

10,76 g

protéines

40,47 g

glucides

28 g

fibres

Valeurs Symphony pour 100 g, relevées le 28/10/2026.

En toute transparence

Préparation: en poudre

Label et préparation : Symphony, relevé de l’API du 28/10/2026.

La cardamome verte est le fruit d'Elettaria cardamomum, une plante de la famille du gingembre. Elle pousse à l'état sauvage dans les forêts du sud-ouest de l'Inde.

Ce qui le distingue

La cardamome noire vient d'une autre plante, Amomum subulatum. On la sèche au-dessus d'un feu, ce qui lui donne un goût fumé. La verte est plus fraîche, avec des notes citronnées et camphrées.

En cuisine

En poudre, elle perd son parfum plus vite qu'en gousse. Elle parfume les currys, les riz et les desserts. Une pointe suffit, car elle domine vite les autres épices.

Sources

Pour les curieuxL'épice des forêts du Kerala

Pendant des siècles, la cardamome n'a pas été cultivée. On la récoltait dans les forêts du sud-ouest de l'Inde, où elle pousse naturellement. Au Travancore, le raja avait le monopole de son commerce. On la vendait aux enchères au port d'Alleppey, surtout à des marchands arabes. Il faut attendre le début du XIXe siècle pour voir les premières cultures, d'abord dans les plantations de café.

Elle avait pourtant voyagé très tôt. Les Grecs et les Romains l'utilisaient dans leurs parfums. Dans le monde arabe, le café à la cardamome reste une tradition. Tu peux glisser une gousse dans chaque tasse.

C'est une Zingibéracée, comme le gingembre, le curcuma et le galanga.

On lui trouve un parfum très fort, mais elle ne pique pas.

Sa famille : Zingibéracées (famille du gingembre)