Cannelle
Dans tes alimentsÉcorce
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Sa composition, pour 100 g
En toute transparence
- Préparation
- en poudre
La cannelle est l'écorce séchée d'un arbre du genre Cinnamomum. Elle vient du Sri Lanka et du sud de la Chine, et circule sur les routes des épices depuis l'Antiquité.
Ce qui le distingue
Il en existe deux grandes sortes. La cannelle de Ceylan, Cinnamomum verum, forme de fines couches roulées et a un goût doux. La casse, Cinnamomum cassia, a une écorce plus épaisse et un goût plus fort. C'est la plus vendue.
En cuisine
Elle parfume aussi les plats salés : tajines, currys, chilis. Elle tient bien à la cuisson longue.
Pour les curieuxLes oiseaux à cannelle d'Hérodote
La cannelle arrivait en Égypte dès 2000 avant notre ère. On s'en servait pour embaumer les momies. Ses marchands gardaient secret l'endroit d'où elle venait, pour protéger leur commerce. Hérodote la croyait arabe. Il raconte que de grands « oiseaux à cannelle » ramassaient ses bâtons dans une terre inconnue, pour en construire leurs nids.
À Rome, selon Pline l'Ancien, la meilleure cannelle pouvait valoir jusqu'à 1 500 deniers la livre. Bien plus tard, le Sri Lanka devient le pays de la meilleure cannelle. Les Portugais en contrôlent le commerce, puis les Hollandais les chassent de l'île en 1658.
Le cannelier est une Lauracée, comme le laurier-sauce et l'avocatier.
En bâton, l'écorce sent bon mais reste discrète. Moulue, tu lui trouveras un parfum chaud et sucré.
Sa famille : Lauracées (famille du laurier et de l'avocat)
Sources
- en.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026