Tes aliments › Mes épices

Badiane

Dans tes aliments

Anis étoilé · Chine

Aucun allergène signalé par Symphony. Un doute ? L’équipe vérifie avec toi avant de préparer ta commande.

Sa composition, pour 100 g

Calories : bleu protéines, jaune glucides, orange lipides

17,6 g

protéines

35,42 g

glucides

14,6 g

fibres

Valeurs Symphony pour 100 g, relevées le 28/10/2026.

En toute transparence

Préparation: en poudre

Label et préparation : Symphony, relevé de l’API du 28/10/2026.

La badiane, ou anis étoilé, est le fruit d'Illicium verum, un arbre du sud de la Chine et du Vietnam. Elle forme une étoile, le plus souvent à huit branches, chacune avec une graine.

Ce qui le distingue

Elle contient la même molécule que l'anis vert, l'anéthole, mais les deux plantes n'ont aucun lien. Son goût est plus puissant et plus proche de la réglisse. Elle entre dans le mélange chinois des cinq-épices.

En cuisine

Elle tient bien aux cuissons longues : bouillons, mijotés, sauces. Elle parfume le pho vietnamien. En poudre, une toute petite dose suffit.

Sources

Pour les curieuxSa cousine japonaise se brûle en encens

La badiane pousse dans le sud de la Chine et le nord-est du Vietnam. On cueille ses fruits en étoile juste avant qu'ils ne mûrissent. La Chine reste son premier producteur, devant le Vietnam.

Elle a une cousine dangereuse, la badiane du Japon, Illicium anisatum. Celle-ci est très toxique et ne se mange pas. Au Japon, on la brûle comme encens. On la reconnaît à ses fruits plus petits, qui ne forment pas une étoile régulière, et à son odeur plus faible. Les deux arbres se ressemblent tant que des mélanges frauduleux ont déjà rendu des gens malades.

C'est une Schisandracée, une petite famille sans lien avec l'anis vert.

Elle parfume le mélange chinois des cinq-épices et le bouillon du phở vietnamien. Tu lui trouveras un goût d'anis, en plus puissant.

Sa famille : Schisandracées