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Amchoor

Dans tes aliments

Mangue verte séchée

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Sa composition, pour 100 g

Calories : bleu protéines, jaune glucides, orange lipides

4 g

protéines

75 g

glucides

74 g

dont sucres

10 g

fibres

Valeurs Symphony pour 100 g, relevées le 28/10/2026.

En toute transparence

Préparation: en poudre

Label et préparation : Symphony, relevé de l’API du 28/10/2026.

L'amchoor est une poudre de mangue verte séchée. Elle vient d'Inde, où le manguier, Mangifera indica, est cultivé depuis des millénaires.

Ce qui le distingue

La mangue est cueillie avant de mûrir, coupée en lamelles, séchée puis moulue. Elle apporte de l'acidité, comme le citron ou le tamarin, mais sans liquide.

En cuisine

On la saupoudre en fin de cuisson sur les légumes, les pois chiches ou les pommes de terre. Elle donne un goût acidulé et fruité sans détremper le plat. Elle se marie bien avec le cumin et la coriandre.

Sources

Pour les curieuxLe verger de cent mille manguiers

Le manguier pousse encore à l'état sauvage dans les forêts de l'est de l'Inde, de Birmanie et du Bangladesh. On le cultive en Inde depuis des milliers d'années. Au XVIe siècle, l'empereur moghol Akbar fait planter un verger de 100 000 manguiers dans les jardins de Darbhanga. La mangue est aujourd'hui le fruit national de l'Inde, du Pakistan et des Philippines.

Le mot « mangue » vient du tamoul, par le portugais manga. Ce sont d'ailleurs les Portugais qui l'ont emportée de Goa vers l'Afrique, puis vers le Brésil. Amchoor vient de l'hindi am, la mangue.

Le manguier est une Anacardiacée, comme le pistachier et l'anacardier, qui donne la noix de cajou.

L'amchoor est fait de mangues vertes séchées puis moulues. Tu lui trouveras un goût acidulé, presque citronné, avec une note de fruit.

Sa famille : Anacardiacées (famille de la pistache et de la noix de cajou)