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Ajowan

Dans tes aliments

Graine · goût de thym

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Sa composition, pour 100 g

Calories : bleu protéines, jaune glucides, orange lipides

15 g

protéines

0 g

glucides

0 g

dont sucres

0 g

fibres

Valeurs Symphony pour 100 g, relevées le 28/10/2026.

En toute transparence

Préparation: en poudre

Label et préparation : Symphony, relevé de l’API du 28/10/2026.

L'ajowan est la petite graine d'une ombellifère, Trachyspermum ammi. Il est cultivé en Inde, en Iran et en Égypte depuis longtemps.

Ce qui le distingue

Il ressemble à une graine de cumin, mais son goût rappelle le thym. La raison est simple : son huile essentielle contient surtout du thymol, la molécule qui donne son odeur au thym.

En cuisine

Cru, il est puissant et un peu amer. En Inde, on le fait grésiller dans l'huile chaude au début de la recette, ce qui l'adoucit. Une pincée suffit pour un plat de lentilles ou de pois chiches.

Sources

fr.wikipedia.org

Pour les curieuxLes graines de thymol

On ne sait pas bien d'où vient l'ajowan. Le jardin botanique de Kew le dit né entre l'Irak, l'Asie centrale et la Birmanie. On le cultive aujourd'hui en Inde, en Iran, au Pakistan, en Afghanistan et en Égypte. Ses noms racontent son goût. En anglais, on l'appelle carom, mais aussi thymol seeds, les « graines de thymol ».

Ce qu'on appelle sa graine est en fait un petit fruit sec. On le confond souvent avec celui de la livèche, une autre plante aromatique.

C'est une Apiacée, proche du carvi, du cumin et de l'aneth.

Tu le mangeras rarement cru. En Inde, on le grille à sec ou on le fait frire dans le ghee, le beurre clarifié. Il entre dans le tarka, un mélange d'épices frites qu'on verse sur un plat en fin de cuisson. On en parsème aussi les naans et les parathas.

Sa famille : Apiacées (famille du cumin et du carvi)