Ail des ours
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Sa composition, pour 100 g
En toute transparence
- Préparation
- en poudre
Une plante sauvage (Allium ursinum) des sous-bois frais d'Europe. On en mange les feuilles, cueillies au printemps.
Ce qui le distingue
Ses feuilles ont un goût d'ail plus doux que la gousse. Elles ressemblent à celles du colchique et du muguet, qui sont très toxiques : l'ANSES alerte chaque année sur ces confusions lors de la cueillette.
En cuisine
Il parfume un pesto, une sauce ou un plat de pâtes. Sa saveur s'adoucit à la cuisson : on l'ajoute plutôt à la fin.
Sources
- Wikipédia, « Ail des ours » · consulté le 29/10/2026
- ANSES, « Confusion entre colchique et ail des ours » · consulté le 29/10/2026
Pour les curieuxL'ail des ours au sortir de l'hiver
Son nom savant, Allium ursinum, réunit l'ail et l'ours. Une légende dit que les ours en mangent les feuilles au sortir de l'hibernation.
Il vit dans les bois humides et ombragés d'Europe et d'Asie. Il forme souvent de grands tapis le long des ruisseaux. Ses feuilles sortent en février et mars. Ses fleurs blanches, à six pétales, s'ouvrent d'avril à juin. Au printemps, tu sens parfois son odeur avant de le voir.
Écraser une feuille est le meilleur réflexe pour le reconnaître. Elle dégage aussitôt une forte odeur d'ail, que n'ont pas ses sosies toxiques.
On mange ses feuilles crues en salade, ou cuites comme des épinards. Ses boutons floraux se mangent aussi. Cuit, son goût s'adoucit encore et rappelle l'ail nouveau.
Sa famille : Amaryllidacées, comme l'ail, l'oignon et le poireau
Sources
- fr.wikipedia.org · consulté le 29/10/2026